sharepointにてメンバーごとにドキュメントのアクセス制限をしたい

"権限の継承を中止" いただき、"固有の権限" を付与することにより各メンバーにアクセス権限の設定が可能です。
下記の "固有の権限" と SharePoint Online のアクセス許可の継承について詳細が記載された公開情報をご確認ください。

◆ 固有の権限について
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SharePoint Online のアクセス権限について、既定の状態では以下のように、上位ディレクトリから権限を継承しています。
サイト -> ライブラリ (ドキュメント ライブラリなど) やリスト (カスタム リストなど) -> フォルダー -> ファイル
サイトに対して権限を付与すると、その配下にあるライブラリやリストをとおしてフォルダーやファイルなどに同様の権限が継承され設定されます。
サイト コレクション内の特定のドキュメントライブラリやフォルダーに対して、サイトから継承されている権限とは別の権限を付与する場合、サイトから継承されている権限を一度断ち切り、特定のドキュメント ライブラリやフォルダーにのみ有効な権限を新たに付与することで実現可能です。
権限の継承を切ったものを、固有の権限と称しております。
※ サイト コレクションの設定値によって、フォルダーに固有の権限を付与することができない場合があります。
なお、この断ち切る操作は、"権限の継承を中止" 機能を指します。
また、この固有の権限はサイト単位やアプリ (リストやライブラリなど) 単位、アイテム単位等、細かく権限を分けることが可能です。

<参考情報>
タイトル : SharePoint でのアクセス許可レベル
アドレス : #https://docs.microsoft.com/ja-jp/sharepoint/understanding-permission-levels

タイトル : アクセス許可の継承 (SharePoint
アドレス : #https://docs.microsoft.com/ja-jp/sharepoint/what-is-permissions-inheritance

◆ ドキュメント ライブラリの権限付与手順
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1) 管理者アカウントで該当のサイトにアクセスします。
2) 固有の権限を設定するドキュメント ライブラリにアクセスし、権限付与したいファイルやフォルダ―にチェックを入れ […] をクリックします。
3) "アクセス許可の管理" をクリックし、[詳細設定] をクリックします。
4) 画面左上の [権限の継承を中止] をクリックし、[OK] をクリックします。
5) 表示されているユーザー/グループについて不要なものはチェックの上 [ユーザー権限の削除]、権限変更を行いたい場合は [ユーザー権限の編集] にて権限を変更します。
※ 追加する場合は、[アクセス許可の付与] から任意のユーザーやグループを指定し、任意のアクセス権を付与します。

<参考情報>
タイトル : SharePoint リストまたはライブラリのアクセス許可をカスタマイズする
アドレス : #https://support.microsoft.com/ja-jp/office/sharepoint-02d770f3-59eb-4910-a608-5f84cc297782